吃法讲究的土家族在饮食加工方面各种花样层出不穷，其菜肴讲究酸、辣、香。夏天，天气炎热，不宜吃荤腥，鱼、猪肉容易腐烂，拌上糯米粉子，经过腌制之后就成了酸菜鱼，既不油腻又防腐，是土家族人招待宾客的佳品。